小龙虾炒的好吃还是卤的好吃

小龙虾炒的好吃还是卤的好吃

夏季来临,外面的小龙虾店一家接一家,开遍了全国各地,可在外面吃东西毕竟没有家里做的干净卫生,在家里做的不仅不用担心这些问题,而且价格相对来说也比较实惠,那么自己在家做小龙虾,小龙虾炒的好吃还是卤的好吃,卤制小龙虾怎么做呢,下面小编就给大家介绍看看。

全文目录:

1、小龙虾炒的好吃还是卤的好吃

2、卤制小龙虾的做法

3、卤水小龙虾注意事项:

4、卤水小龙虾技术关键:

小龙虾炒的好吃还是卤的好吃看个人口味,有些人喜欢炒的,有些人喜欢吃卤的。

相对于麻辣小龙虾,辣卤小龙虾更低脂健康,味道也更惊艳。这款辣卤小龙虾最大的特点就是处理好的小龙虾,不用油炸、油爆,直接卤制,相比其他小龙虾的制作方法,低脂健康是最

辣卤小龙虾最大的特点就是处理好的小龙虾,不用油炸、油爆,直接卤制,相比其他小龙虾的制作方法,低脂健康是最大的特点。一说起卤制,人们首先会想到很多种香料,其实,这是对卤味最大的误区。做卤味,香料的用量、种类都要把握好,出香、去腥、增鲜,但不掩味,是用香料的一个基本标准。卤小龙虾是一个麻辣味型的卤汤,如果不吃辣的朋友,就把郫县豆瓣酱、干红辣椒去除,做成原味卤汤,这样反而恰能彰显小龙虾原汁原味的清香滑嫩。

卤制小龙虾的做法1、小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。

3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4、将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人点菜时,取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀,配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

卤水小龙虾注意事项:1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。

卤水小龙虾技术关键:1、卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。

2、卤水必须是每天都要调制的,因为经过一天的卤制后,卤水的味道变化很大。

3、常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,比较而言,青色壳的小龙虾个头比较小,但是壳比较薄。制作这道菜肴,一定要选用青壳小龙虾,这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

4、小龙虾的大小不同,过油和卤制的时间也会有很大差异,烹调时不可一概而论。

吃小龙虾的季节到了,怎么卤小龙虾才好吃。?

用料

小龙虾 1kg
干辣椒 20克
花椒 6克
姜片 10片
蒜瓣 1头
啤酒 1罐
八角 3个
生抽 8克
鸡精 3克
胡椒粉 2克
耗油 4克
料酒 5克
盐 3克
糖 2克
大葱 半根
香菜 2根
香油 3克
五香粉 3克


做法步骤


1、新鲜小龙虾用盐水多泡几遍,直到水变清(这个过程大约1小时)


2、活的小龙虾先剪掉大钳,然后把头扭出来,虾尾背部开刀,虾线去除,大钳破一剪刀,跟夏伟放一起,处理好后清洗几遍备用


3、不怕费事儿的同学可以跟我一样,把虾头里面的虾膏取出来,烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞


4、一头大蒜剥好后压成蒜泥备用


5、姜切片,葱切段备用


6、花椒和大料还有干辣椒准备好了备用


7、热锅冷油烧上


8、姜片和葱段炝锅


9、花椒和八角放入锅内翻炒


10、取出一半蒜蓉,放入锅内小火煸炒出香味


11、倒入洗好的龙虾钳尾


12、放入酱油


13、耗油


14、五香粉


15、料酒


16、炒匀


17、倒入一罐啤酒,淹没大部分小龙虾


18、盖上锅盖,小火闷20分钟


19、打开锅盖,将大块的姜,葱挑出扔掉


20、青椒切块


21、放入锅内烧制


22、大火收汁后,放入鸡精和香油后起锅装盘


23、干净锅内稍热油,将剩下的蒜蓉放入热油中,爆出香味关火


24、将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面


25、撒上香菜末即可上桌啦