扇贝要去掉哪些内脏

扇贝要去掉哪些内脏

扇贝是最常吃的海鲜,经常会用来做做蒜蓉粉丝扇贝、烤扇贝等食物,吃起来非常现象。如果是我们自己买鲜活扇贝回家处理的话,一定要注意扇贝的砂囊是必须去除的,不然味道有苦,口感也不好。那么扇贝哪个部位要去除呢?

一、扇贝要去掉哪些内脏扇贝肉是去除了扇贝外壳的嫩肉,它的中间是圆柱形的,周围是黄色的裙边,两者之间有一个黑色的部分,即扇贝的内脏,应直接去除,然后将剩余的扇贝肉浸泡在清水中冲洗干净。扇贝内脏与扇贝肉的颜色是有区别的,去除该部分后,还要去除其包裹的所有泥土和沙子,然后用清水冲洗,直到手不再能摸到沙子为止。如果清洗不干净,将影响烹饪后扇贝肉的味道,并使人体吸收一些脏东西,不利于健康。清洗干净后控干水分,即可根据需要进行烹饪。

二、扇贝内脏是什么样子扇贝的内脏器官在扇贝中间,颜色为黑色,这个就是扇贝的砂囊。 吃扇贝时,必须清理干净砂囊,里面充满了扇贝便便和和未消化的食物。它不仅味道苦,而且缺乏任何营养。另一个是下边呈橘红色或橘黄色的睫毛状部分是扇贝的鳃,这里也不能吃,要去除。白色的裙边部分则可食用,将其焯水后用作凉拌料时味道很好。

三、挑选新鲜扇贝的技巧1.尽量选择一个稍大的扇贝,并且扇贝内的肉相对丰满而嫩。

2.选择封闭的扇贝,开放的扇贝基本上是死扇贝,绝对不是新鲜的。

3.新鲜的扇贝颜色新鲜,略带海洋气味。 如果有强烈的腥味,请不要购买。

4.掂一掂类似大小的扇贝,扇贝越重,肉质饱满和柔软。

5.在购买之前,请先询问价格是清洗之前还是清洗之后。没清洗的扇贝表面很脏,还是很占秤的。

扇贝怎么清洗内脏图解

扇贝清洗方法:1、贝壳打开后,可以看到肉后部那块黑色的砂囊,是扇贝内脏,首先要将扇贝肉的内脏去除,也就是扇贝肉上面黑色的东西。2、完全清理干净后翻过来,边下面那层像睫毛状黄色部分,是扇贝的鳃的东西,要去除,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的扇贝黄。3、去除这个部位后还要再翻过来,找一下扇贝两瓣肉的底部,在这里可以看到有一根黑色的线,类似虾线,这里是扇贝肉的排泄管,要去除。只留下月牙状深黄色或者橘色的是扇贝黄,裙边也可以吃。清理完成以上所有步骤后,为了保证扇贝肉吃着无沙,扇贝肉再用清水抓洗一下,这样一道干净的扇贝肉就算是完全清洗干净了。

扇贝肉哪些部位不能吃详细图

扇贝肉不能吃的部位如下:沙囊、腮、内脏。

1、砂囊:砂囊就是扇贝的内脏部分,就是上图中圆圈里的那团黑色的东西,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。

2、腮:再下边那些橘红色或橘黄色,呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。

3、内脏:切开后端扇贝会有一团黑乎乎的部位,这个部位就是就是扇贝的内脏部分,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。

扇贝处理注意事项:

买回的新鲜扇贝,用细毛刷或者牙刷将贝壳上的泥沙彻底刷掉;然后用锋利的小刀沿着壳缝伸进去,慢慢将扇贝壳撬开,将没有肉的半边壳扔掉。撬开后,扇贝肉上黑色的部位是内脏,不能食用。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮,不能食用,需去掉。

四周的条状是裙边可食用,清理掉扇贝内脏后留下肉柱,用小刀轻轻割下来后,为了保证扇贝肉吃着无沙,扇贝肉再用清水抓洗一下,这样一道干净的扇贝肉就算是完全清洗干净了。