自制香肠怎么保存

自制香肠怎么保存

1、短期、如果只是短期储藏,春节期间就能吃完的,灌好的香肠风干好后,只要挂在室内,然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的,这样保存时间绝对够了。

2、长期、如果想储存较长的时间,做的比较多,想过年后很长一段时间都有香肠吃。放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好,或方便袋装好,要密封,放在冷冻室用袋子装好就行了。

3、生的香肠更适宜在冰箱中保存,蒸熟的香肠不宜久放,容易滋生细菌。冷藏的话将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。

自制香肠注意事项

1、晒干自制肠要晾干而不要暴晒。自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化,味道发生改变,同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质。

2、为了防止脂肪氧化应注意通风,采用晾干的方式将其干制;注意卫生条件,对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握,避免自制肠的变质。

3、如果发现肠衣发粘,有异味等,说明已经被微生物污染,自制肠已经发生变质,不宜食用。

4、存冰箱中时,最好用保鲜袋按一次食用量分装,随取随用。香肠保存期间不能湿水清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭干净。

香肠可以冷冻保存吗

建议不要冷冻,可以放冷藏室就好,原因如下:

1、冷藏可以尽量保鲜,保持火腿的原味;

2、如果放冷冻的话,再取出就会变成金箍棒了,吃起来也不方便;

3、冷冻过后,火腿中的淀粉被冻过,再一加热,肯定就变成糊状了;

4、放冷藏室就足够了,冷藏温度不会让火腿变质的,而且吃起来方便,并且味道还和原来一样鲜美。

自制香肠保存方法

自制香肠保存方法如下:

做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水,口感太柴。

做法步骤

准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破。

肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7。

准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适。将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质。

做好的香肠怎么保存

晾挂保存。首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干,随后将它直接晾挂在阴凉干燥处,但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍,就表明气温过高,这时需要将它放入冰箱中。 这种方法是比较适用于南方,若是在北方香肠就会变成干柴,直接影响到了口感。
冰箱保存。将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式就可以保存一年左右,而且不用担心气温的变化。
白酒保存。将香肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,需要注意的是缸内要垫着竹架,放一层香肠洒一些白酒,就这样重复着,将香肠全部放于缸内,最后将之密封,并且用牛皮纸封住缝隙,不留一丝缝隙,缸需要放置在阴凉处,避免高温和雨林。
香肠在保存的期间千万不能用水清洗,若是觉得香肠有点脏了,那么直接用厨房用纸进行擦拭,不能蘸水。