腊肠的选购指南

1、是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会quot;韧“。

4、看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

怎样鉴别香肠的质量

香肠是我国著名的传统风味肉制品,由于其种类繁多、味道鲜美、越嚼越香、风味各异,所以受到消费者喜爱。香肠含水量为20%左右,是一种可以长期保存的生肉制品。

(1)质量好的香肠标准为:肠衣干燥,不发霉,无黏液,肠衣与肉馅紧密连在一起,肠体有皱瘪状,表面紧而有弹性,色泽均匀;肠内的瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉颜色白而不黄;香肠整体要干燥,大小长短要均匀适度,无灰色斑点,气味芳香。

(2)市场上一些小商贩出售的假冒伪劣香肠,往往是个体经营者私自灌制。其特点是:肠衣较湿,肠体松软,水分很大,肥肉和瘦肉不分明,由于加了较多色素,很多肥肉也变成了紫红色。肉馅往往夹有碎骨。由于肉源来路不明,辅料成分不清,所以请消费者不要购买。

香肠等级的判断

香肠级别大致分几个。在现代,香肠的等级基本已经取消了,现在大多数是用生肉的质量和所占比例来标记等级。其中:特级—不少于80%的肉碎,其中不少于50%白肉。最高等级-≥80%的肉碎。一级-≥50%的肉沫。二级-≥70%的肉沫和内脏,其中<20%的皮下脂肪。三级-≥50%的肉沫和内脏。还有一些香肠级别使用香肠内肌肉组织含量来区分:A级-肌肉组织含量≥60%以上。B级-肌肉组织含量>40,<60%。C级-肌肉组织含量>20,<40%。D级-肌肉组织含量>5,<20%。