香肠肥瘦比例哪个好吃
香肠肥瘦比例哪个好吃
无论做香肠的猪肉的哪一部分,请记得要肥与瘦相搭配,以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳,瘦多了也就硬多了,肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等,而是和,肥才适中。
但是,也有很多人喜欢肥瘦各一半,或肥六瘦四搭配,究竟哪一种搭配最适合你,还是自己的嘴和肚子才能最后说。
其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠,关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好,因为这两部分的肉薄而紧,夹肉和眉肉做成的香肠脂肪均匀,味道鲜嫩。后腿肉也不错,但香肠的质量比前两条略老。
大多数人喜欢吃薄一点的香肠,甚至要求全瘦一点。但我认为从口味的角度来看,脂肪和瘦肉的比例是2:8。
香肠如何防止发酸
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠快速风干窍门
1、扎成小段
刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎孔
等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用牙签在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
3、通风良好
自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐坏变质,家里有院子的,放院子里风干最快,没有院子的,可以挂在阳台等通风好的地方,利用风的力量快速使香肠干燥成型,如天气突然下雨的话,最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠,以免香肠坏掉。
灌香肠肥瘦比例多少才好吃
每年冬至之后,临近春节的时候,很多家里面都会灌制香肠,这是比较常见的一种习俗。灌香肠也是有一定讲究的,尤其是猪肉的选择。那么香肠肥瘦比例多少合适呢?下面让我们具体来看看吧!
香肠肥瘦比例哪个好吃
无论做香肠的猪肉的哪一部分,请记得要肥与瘦相搭配,以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳,瘦多了也就硬多了,肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等,而是和,肥才适中。但是,也有很多人喜欢肥瘦各一半,或肥六瘦四搭配,究竟哪一种搭配最适合你,还是自己的嘴和肚子才能最后说。
其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠,关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好,因为这两部分的肉薄而紧,夹肉和眉肉做成的香肠脂肪均匀,味道鲜嫩。后腿肉也不错,但香肠的质量比前两条略老。
大多数人喜欢吃薄一点的香肠,甚至要求全瘦一点。但我认为从口味的角度来看,脂肪和瘦肉的比例是2:8。
香肠太肥怎么办
1、炒菜 如果香肠太肥,可以和配菜一起炸,这样可以吸油。例如,卷心菜是一种吸油专家,无论是纯炸还是拌制,都不会让人失望。和香肠在一起真的很好。它很好吃,你不必担心肥胖2、先蒸一下香肠 蒸之前,用牙签在肠子上戳洞。蒸20分钟,一部分油就会流出来。牛肉的香肠应该蒸久一点。蒸好后,你就可以吃了。你需要把它挂在空气中,继续风干,这样它就会变得稍微坚硬和有嚼劲。
3、香肠应该晾干更长时间 做腊肠时,如果选的肉比较肥的话,可以让风干的时间长一些,这样油就会流出来,香肠也不会像以前那样肥了,但要注意不要把香肠晾得太久,以免使香肠很干,影响口感。
灌香肠用前腿肉还是后腿肉
建议前腿肉和后腿肉搭配。前腿肉比较肥,香肠味道香,但会有点油腻。后腿肉比较薄,香肠有点木香。
最佳选择是将前腿肉和后腿肉混合,比例控制在28公斤,即前腿肉2公斤,后腿肉8公斤的比例。这样一来,香肠的肥瘦比例恰到好处,又不会太油腻或柴火,非常美味。
你也可以选择梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上。也有人把它叫做眉毛肉。这里的肉不仅嫩,而且无论你怎么吃都不会变老。瘦肉多,肥肉少。味道很好。它非常适合做香肠,但数量相对较少。所以你可以少买点,把它们混在一起,让肉更嫩,然后再多选一些嫩腰肉也是人们买得多的一种肉。它是适度软硬的。再配上一些后腿瘦肉,最后就是五花肉。最佳比例为5:2:2:1。
灌香肠肥瘦比例多少才好吃 灌香肠用哪个部位的肉最好
灌香肠的时候放肉的肥瘦比例是很重要的,要是太肥吃起来太腻人,要是太瘦了吃的又很柴,这香肠到底要肥瘦比例是多少才比较好吃?灌香肠的话用哪个部位的肉是最好的?
灌香肠肥瘦比例多少才好吃
灌香肠的肥瘦肉比例,最佳的配比是二八配比,也就是说两分的肥肉八分的瘦肉。比如说有十斤猪肉,就是两斤的肥肉,八斤的瘦肉,这样做出来的香肠肥瘦相间,颜色漂亮好看,味道特别的醇香筋道好吃。
灌香肠用哪个部位的肉最好
做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,从比例来看,分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香肠用的是什么肠子
灌香肠的肠衣可以是猪小肠,也可以是羊小肠,做法如下:
准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的羊肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
二、400克猪肉馅。
三、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
五、葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
九、倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
十、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十二、出锅即可食用,也可放入冰箱保存。
灌香肠用生抽还是老抽
主要看个人做法,有的做法是生抽和老抽都要放,而有些做法只需要放老抽,有些做法只需要放生抽。通常情况下,如果一般的香肠是用老抽做的,如果脆皮肠是用生抽做的,那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错。
灌香肠的时候,加盐、味精、白糖,有最基本的味道;再加姜粉、五香面,香味开始散开;接着宋老二用秘方,从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料,加一点;再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙,按照最佳比例倒出味大美;然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒,去腥味;最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了,你应该注意加多少,加多少。你不能轻易改变它。