香肠可以直接晒干吗
香肠可以直接晒干吗
它不能直接晒干。刚倒香肠的时候,水分会比较多,所以不能完全定型。如果直接带到空气中,很容易受热不均,造成香肠内外其他差异而爆裂。因此,香肠浇好后,不能直接晾干,而是需要在阴凉处晾干一段时间,待水分挥发后晾干成型。
在干燥过程中,如果香肠暴露在过高的温度下,很容易腐烂,或引起香肠内部发酵,因此香肠可以直接在阴凉处干燥而不需干燥。不过,如果香肠完全放在阴凉处,很容易造成香肠颜色变黑。因此,建议将其露天放置,使成分充分挥发渗透,使其变成鲜红褐色。
香肠一般要晒多久
干燥时间取决于温度、风和其他原因。一般来说,7-10天差不多。如果你吃了它,它将在3-4天内准备好。但是不要太干,否则味道会不好的。放在塑料袋里速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面,挂在10℃以下阴凉处,春节后保存。
只要湿度不高,我家每年都会做香肠和肉干,放在通风的地方保存,但最好每天放在阳光下晒两三个小时,因为阳光蒸出来的脂肪部分是透明的。它和熏的一样好看,一样好吃。通常刮十天左右。如果总是下雨,湿度又高,就把它放在冰箱里。否则,肉会有异味。如果煮得太多,即使冬天快结束了,也会放进冰箱。没有熏过的肉不容易保存。
香肠变黑的原因
用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说:
1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。
2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。
一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。
好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
自己做的香肠怎么晒干
自制香肠天气气温不得高于20度,温度越低越好。
香肠需要在温度很低的环境下才能不变质,也是不能放在温度高的地方,冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。
香肠一般晾15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干,否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天,晒好后,移至背阴通风处晾10天左右。
扩展资料:
每100克香肠营养成分:能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克;
维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克铁、5.8毫克锌、7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
香肠可开胃助食,增进食欲。禁忌与副作用:儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
参考资料来源:百度百科-香肠 (菜品)
香肠灌完之后,是风干好吃,还是晒干好吃?
您好,香肠灌好之后,风干也好,烘干也好都可以,就是不能全靠晒干。 香肠如果晒的时间长,就会出油,油脂会变质,就会有哈喇味。如果有些地方的口味习惯是暴晒的话,也最多晒出油即可,不会太长时间的暴晒。我好想记得闽南喜欢吃晒出油的香肠。
一般在冬季,气候干燥的地方多是风干,风干能给肉类带来最具腌腊风味的咸香味。在寒冷的北方冬季,一般十天左右,放在通风处的香肠就会吹干,就可以食用了。
当然凡事都有例外,我今天刚买的塔城的风干马肉和马肉香肠。在当地就是在熏房里先熏制后,再风干的。北方的一些极寒地区也有很多地方是喜欢吃熏制腊味的。
在湿润的西南地区,冬季的香肠类,如果实在太湿,腌腊类一般是熏制后,放在通风处风干,或者是放在灶台上方利用每次做饭的烟火气慢慢烘干。这种香肠带有熏制特有的香味,再风干或者烘干后能长时间的收藏不变质。当然,如果湿度还适当,也不长时间下雨,直接风干也是可以的,比如大名鼎鼎的麻辣香肠。
我们再往南走,来到广东。虽然在广东人眼里我是个北佬。但广式香肠是我最喜欢品种,特别是小粒肠。蒸出来的小粒肠,一整颗塞到嘴里,用牙轻轻一咬,它会瞬间在嘴里爆浆,酒香四溢,无与伦比。广式香肠是不需要风干,最早是进烘干房,传统的烘干房需要每隔不久就要调整温度和湿度,来达到最好的效果,非常繁琐。这门手艺也是渐渐的要失传了。
现在一般是制作好后直接放入烘干机里烘干的。烘干后可以直接打包出售,不需要再风干了。
所以,无论香肠的制作工艺不同,偶尔晒晒可以,但是绝不会放在太阳底下长时间晾晒的,这点可以肯定。
另外,尽量不要户外晒,因为有贼惦记。
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我听那些做腊味类的师傅说好的腊肠肯定是要阴干,就是放在一个阳光不强但是要通风的地方挂一两个月为最好。
下面是我家做香肠用到的一些工具
我个人觉得风干好,咱们老家特色,腊月灌好香肠往防盗网上一挂,一排排,一串串,真带劲。如果是在农村,还会稍微烟熏下,烟熏的材火就讲究了要柏树丫,微醺,也不能熏狠了,这样吃起来就美味极了。
挂在不朝阳的通风处风干,我家是有暖气的、唯一不热的就是一个朝北的小阳台,刚好挂香肠,环境是打开阳台窗子,关好和室内相通的门。两周,晾得非常好。
香肠还是风干会比较好的,为什么这么说呢?
第一、把香肠放到太阳底下晒得话容易引起变质,发霉;
第二、放在太阳底下晒,由于温度较高,香肠表面会渗出很多油脂,不好清理;
以上是我的观点,希望对你有帮助。
这个问题我应该最有发言权了