杀猪的历史文化

过去屠宰行里有句俗语:“猪草包,羊好汉,牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地,草包一个;羊却一声不响,够得上是好汉;老牛则是满眼充满哀怨的泪水,似乎在诉说着委屈和无奈。

过去,冀东民间非回民聚集地杀牛羊的作坊不多,杀猪的作坊就比较普遍了,因猪本身就是“菜货”。远在一万年前,猪就为先民所豢养,猪养的多少,杀猪与否,成了家庭、家族经济状况的象征。现在的家字上边是一个宝盖,下边就是一豕字,豕就是猪。甲骨文的家字则更加直接而形象:上边的宝盖画作房子状,下边的豕字则活脱一个猪形。意思是说,有了猪才能称为家,可见猪在先民眼中是多么重要。现在,有些少数民族的阁楼仍沿袭着上边住人,下边养猪的格局。

古时,养猪除了作为食物,重要的是作为祭祀的用品,因大量的宰杀,慢慢就有了专门屠宰的屠户,“杀猪的”作为一种手艺流传了下来。

杀猪有什么忌讳吗

首先,是不能在户外杀,必须要到房屋正厅神龛下面杀。杀猪之前,主要必须要神龛上香,准备果品酒馔。然后,准备好血盆薯粉,接着众人合伙,进栏抓猪。抓猪进入正厅,众人使尽全力,将猪摁住,屠夫瞅准了猪的喉咙,一刀子进去,鲜血喷薄,血泊入盆。

其次,等猪落气之后,血流完毕,主人家要燃放爆竹,再将血在祖宗神龛、门神、门外十方鬼神处涂抹,为诸神进馔,然后念念有词,祈请祝福。这般操着之后,才开始烫水,刮毛,开肠破肚,分钩上杠,大称来称。屠人边处理,主人家边将猪血煮熟,加以辣葱蒜的酱汁,请帮忙的人上桌大快朵颐。一切停当了,就吃个酸菜辣椒炒鲜肉猪杂的早饭,接着猪身运上街,开始卖。

最后,卖完猪肉的当晚,主人家还要开感谢宴。主要宴请杀猪师傅,伙同其他参与提猪的,平时要好的,左邻右舍当家的,凑成一两大桌,吃个“猪草饭”,喝点小酒。感谢下亲朋好友,分享下鲜肉美食。顺便也把属于杀猪师傅的酬金用红纸包好奉上。也有一种主人无需给酬金的,这是杀猪师傅自己做了老板直接把整猪的肉包了过去,自己卖,赚个差价,也省了主人很多事情。

杀猪怎么杀

1、烧开水。杀猪前必须采取的第一步是先烧开水。一般需要煮一大锅水。水需要烫一下,在后面刮一下。

2、捆猪。水烧开后,需要找几个力气大的劳动者把猪捆起来,一般需要捆四只脚。牢牢系住。

3、杀猪。猪被绑起来后,需要压在案板上,然后屠夫会专业的杀猪。

4、放血。杀猪之后,下一步就是放血。新鲜的猪血味道很好,一头猪可以收到一大盆血。收到猪血时,建议在猪血里放点盐。加速猪血的融合。

5、刮脸。猪血放出后,下一步就是剃毛。刮胡子需要先把猪焯水,方便刮胡子,这样可以刮得更干净。

6、分钟的肉。猪毛剃完后,下一步就是分阶段分肉,这也是比较专业的手法,还是需要专业的屠夫来操作。