杀年猪的寓意

年猪代表了团圆。杀年猪的第一餐是招待他们的邻居。年猪代表了邻居之间的和谐。猪被宰杀后,猪肉被妥善保存和贮藏,这也反映了最传统的秋收和冬季贮藏的农业理念。中国东北的冬天很冷,年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人会根据“计划”使用肉,则汉族民间视为“过年”的整个正月里,都“连续肉吃”。

俗话说:年猪叫,年快到。可以看出,许多农民将把杀猪视为年底的最后一件事。由于这一习俗的不断发展,它在临安的许多山村逐渐形成了自己独特的特色。例如,在一些村庄,人们有在杀猪后第一时间祭拜灶神的习俗,希望这六种动物在来年繁荣昌盛,粮食丰收。在这些地方,杀猪后,猪头和猪尾会放在一起,寓意有头有尾,更多的是寄望生活衣食无忧。

杀年猪的目的

1、祭祀

岁末年初的祭祀庆典,是农耕文明的一种体现。过去过年祭祀对象因受儒道佛三大宗教思想的影响多而杂,既祭祀先祖,也祭祀天地山川、日月星辰、圣贤先师等。过年祭祀的时候,讲究全猪、全羊做供品,后来只有家族集体才这样做,一般的家庭均简化为猪首、四蹄、尾巴代表全猪做供品,而过年的祭祀从过去以集体为主,简化为以个体家庭为主。祭祀供品只能作一次,反复使用被认为是大不敬。这也就是形成家家户户杀年猪的主要原因之一。

2、还债

过去农业经济时代比较封闭,交通不发达,商品经济不发达,农村虽然有集市,也是一旬一集或两集,赶集时才有卖肉的摊子,一些大一点的村庄也有卖肉,但是,那时农村农民贫穷,手里的钱不多,要想吃肉还真不容易。农村有一个借猪肉的习惯,如果村里哪一家杀猪,事先报一声信,需要猪肉的人家就去借,一般到了过年杀年猪时再还。这几乎是当时农村普遍的习惯,尤其是边远山区为盛。

3、储藏

过去农村想吃肉,只能到赶集去买,或者向人家借。过去不像现在,买回来的猪肉放多久都没问题,有冰箱保存。那时遇到热天,猪肉就难以保存,虽然有的人家用蓝子装起来,放在水井里保鲜,但最多也就两三天。气温高的时候,如果没有销售渠道,农村人家一般不会杀猪。过年就不同了,天气寒冷,放十来天猪肉也不会臭。再说农村不同地方对猪肉都有加工的土办法,如熏腊肉、做香肠、猪血丸子、咸肉、坛子肉等等,冬天是做这种加工制品最佳季节。农村杀一个年猪,节省一点吃,往住能吃上半年,而这半年又是春耕生产的大忙季节,在重劳体力农业生产中,依靠这些加工储藏猪肉制品能调节日常生活,保证干活的体力。再说,农村重体力活需要菜里有油水,过年杀猪的猪油也可吃半年,而冬天杀的猪最肥,油多。

农村杀猪后肉的保存方法

1、腌肉。

食盐是保证猪肉不坏掉的关键因素,一般按照1斤新鲜猪肉2两食盐的比例。适量的食盐和花椒炒香后,将它们均匀地抹在猪肉块表面,然后把腌制好的肉,皮朝下在盆里放置3天。炒好的食盐均匀涂抹在肉块表面。

2、蒸肉。

当经过多天的腌制后,猪肉褪去了之前鲜红的色泽,这时就可以猪皮朝下放到蒸锅里大火蒸半个小时左右,一般当筷子可戳穿猪皮的时候,就可以将它们捞出来了。腌制好的猪肉皮朝下放入蒸锅。

3、炸肉。

为了将猪肉本身的油提炼出来,还需要经过炸肉这个步骤,它也是长期保存猪肉的关键。倒上小半锅油,烧到七成热后放入蒸好的猪肉,将它们炸至金黄色,当猪皮有酥脆感时,就可以将其捞出,肉和油都静置凉冷。将蒸好的猪肉炸至金黄色。

4、保存。

将凉冷的猪肉放入气密好的缸里,并规整码好,然后倒入凉冷的油,直到完全淹没猪肉即可。在做好密封后,盖上盖子,最后放置在阴凉处,这样就大功告成了。