新鲜的鸡肉如何挑选

鸡肉好吃营养价值高还不含有大量脂肪,今天我们就跟大家一起了解从新鲜鸡肉的选择、鸡肉怎么腌入味、鸡肉嫩滑的做法有什么等方面一一详细的介绍和分享,希望能对您有用,让你越吃越开心,越吃越年轻。

新鲜的鸡肉如何挑选观色泽:新鲜的鸡肉皮肤有光泽,而久放的鸡肉色泽转暗。

看眼球:新鲜的眼球饱满,而久放的眼球皱缩,晶体有些浑浊。

闻气味:新鲜的鸡肉味道正常,没有异味,而久放的腹腔内有一些不好的气味。

看粘度:新鲜的鸡肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手。

测弹性:新鲜的鸡肉有弹性,用手指按压后会恢复。

一般新鲜的鸡肉,煮沸后汤清澈透明,脂肪聚于表面,有香味,而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊,脂肪分散在表面。

鸡肉嫩滑的做法有什么第一步:鸡肉腌制

碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的作用可以让鸡肉软嫩,搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上,增加了一些新的元素进去mdash;mdash;橙子皮。将橙子皮切成颗粒,放在一旁备用,准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理气。

第二步:调碗汁

小煎仔鸡的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀,碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的,今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生,然后再去煎,这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作,如果直接上锅煎就容易煎老了。

第三步:鸡肉水滑

首先锅中烧水加盐,主要是为了给鸡肉再次入味的过程,水开后鸡肉下锅,鸡肉下锅后不要马上搅动,让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散,鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉!

第四步:煎鸡肉

锅烧热倒油,油温三成热下入鸡条,煎制时鸡肉会出来一部分油脂,把多余的油倒掉,葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。

鸡肉怎么腌入味材料一:三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大),老抽2勺,生抽4勺,蚝油1勺,糖饴1勺,柠檬半个,葱半根,蒜5瓣,姜5片,干香茅草4g,黄姜粉1g,米酒2勺,盐适量

材料二:老抽一勺,蜂蜜1勺,塑料袋一个,牙签3根,锡纸一点

做法:

1、鸡洗干净,擦去水分,去头和爪子。

2、姜切片,葱切断,蒜包好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁。

3、鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)。

4、酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合。

5、把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟。

6、准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味。

7、冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。

8、冷藏1天后,取出鸡,去掉鸡身上的调料,一勺老抽mdash;mdash;蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干1--15分钟。

9、把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊。

10、烤箱预热200度,热风 旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟。