腌制腊肉的做法

腌制腊肉的做法

先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒,让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上,用筷子在肉里插入几个小孔。这样,猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸,很容易分解。没有比例,一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点!

咸鲜肉裹上盐后,在容器中腌制3-7天,然后用铁钩挂起来,用风吹2天。当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧,但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上。

腊肉可以保存多久

室内存放:3个月为宜

当地室温低于20℃,湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处,可存放3个月左右。室温和湿度越低,储存时间越长。

冰箱存放:1年为宜

腌制干肉洗净沥干水分后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大,可以切成小块,放入保鲜袋。但如果存放时间过长,也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。严格意义上没有保质期,但建议不要放太久,因为保存时间过长,腊肉容易感染肉毒杆菌毒素,导致消费者中毒。

腊肉烧皮和不烧皮的区别

因为腊肉炕久了皮会变硬,用火烧腊肉外面的皮,是腊肉做法的第一步,烧了之后,外面一层表皮就烧黑,刮掉之后洗干净,这样的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

腌制腊肉制作方法和配方

用料:五花肉(腌制)5kg、盐(腌肉用)150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。

步骤:

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌。

3、每一条肉都用白酒清洗一下。

4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。

10、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。

15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透,瘦肉不柴,肥肉不腻…太诱人啦。

怎么腌制腊肉

用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法:
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下
8、腌5到7天,将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了