肠衣的储存的方法

肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。

①肠衣在使用前或使用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂,轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降,香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形,造成损失。一般建议贮存期为3个月。

灌香肠的肠衣是什么肠

灌香肠的肠衣一般是猪小肠或者是羊小肠,还有一部分是人工肠衣。

灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一,是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传,老北京街头常有挑担小贩经营此食品。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史。

灌香肠的肉要不要清洗

在灌香肠之前,不少人都会用水对猪肉进行清洗。买回来的猪肉并不干净,尤其是在摊位上售卖的猪肉,更是提不上卫生。在洗猪肉的时候,大家使用的水温也不同。有人喜欢用温水洗猪肉,也有人喜欢用凉水洗猪肉。在灌香肠的时候,这两种方法都是不可取的。

冷水和温水,都是没有杀菌的作用。想要将猪肉清洗干净,应该使用热水清洗。热水清洗之下,猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落。不管是细菌,还是脏东西,都会从猪肉上脱落。热水的温度很高,蒸发的速度也快。简单清洗之后,猪肉上的水分很快就会蒸发。简单的改刀,猪肉准备就完成了。这样猪肉灌出来的香肠,是不易发霉的。