灌香肠的重点是什么
灌香肠的重点是什么
灌香肠最重要的调料就是盐,有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐,只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1:40左右,也就是说一斤盐要腌四十斤肉,也有人一斤盐腌三十斤肉,具体要看肥肉多少决定(肥肉经过晾晒就化成油了),而猪肉选用三分肥七分瘦最佳。
自制香肠的过程
食材准备:猪腿肉(带皮)200克、大葱1棵、玉米淀粉30克左右、姜3片、香油1茶匙、鲜酱油1汤匙、鸡蛋两个、盐3克。
具体做法:
1、带皮猪腿肉洗净后冷水下锅,煮出血沫,捞出晾凉。凉后切成小丁,再浅浅地剁几下,我们来做吃着有颗粒状肉块儿的香肠。把肉粒放进碗里,加入适量淀粉。
2、大葱洗净切成小段儿,姜切几片,一同放进搅拌机。
3、把它们搅拌成细碎状,可以比图中再细腻些。
4、把葱姜末全部倒进猪肉碗中,加入盐和鸡蛋。
5、用筷子顺着同一个方向不停地搅拌上劲儿。
6、最后再加入1汤匙鲜酱油和少许香油,继续顺一个方向搅拌就可以了。酱油在这儿起个提色的作用,也可以不加。
7、这是我经常使用的硅胶模具,没有异味,颜色也很萌,容易脱模,不刷油也不会粘。
8、由于我做的是肉粒状的香肠,所以我直接用勺子把香肠馅儿舀进了模具里,如果用猪铰肉来做,就把香肠馅儿放进裱花袋中挤进模具,会非常整齐饱满。
9、盖上香肠模具的盖子,轻轻的按几下,就可以上锅蒸了。
10、把模具放进蒸锅,盖好锅盖,大火30分钟左右即可。
11、蒸好之后取出模具,晾至不太烫手再脱模,香味儿浓郁,孩子自己能吃一半。
12、孩子想吃香肠的时候,剁点儿肉馅儿就能做,着实方便。猪肉肠、鱼肉肠、鸡肉肠可以换着来,每次都不重样。
灌香肠的秘诀在于什么?
灌香肠的秘诀在于什么?灌香肠的秘诀在于,不要把香肠放在阳光下,很容易打破外壳。它随热膨胀和收缩。应该挂在通风和阴凉的地方干燥,如果肠衣表面有气泡,你可以用牙签刺穿它,排出香肠内的空气。当阳光和通风条件良好时,可干燥约七天,香肠加上白酒可以作为防腐剂,防止腊肠发霉。
在秋天和冬天,当天气变冷时,许多人开始烘干腊肉。现在,还为时过早。如果他们做得更多,他们就会怕放坏。应该在冬至前后温度适中,不易损坏。冬至也被称为“香肠日”。每家每户都开始切肉,给腊肠倒酒。在街上随处可见。一串串的红色和迷人的颜色。腊肠在这里,有着举足轻重的地位。没有腊肠,就没有年度风味。
腊肠在中国有着悠久的历史,这与培根非常相似。这是他的祖先通过保存食物而获得的宝贵经验。四川味是辣的,广东味是甜的,有五种口味。干腊肠可以蒸、煮、炒。它风味浓郁,耐嚼,风味独特,令人回味无穷。它不仅可以招待亲朋好友,还可以作为一份好礼物也是很不错的。
在冬天,阳光不会很强,但我们还是要注意中午的阳光,尤其是新灌的香肠。不要马上把它放在阳光下。很容易打破外壳。它随热膨胀和收缩。每个人都应该明白,它应该挂在通风和阴凉的地方干燥。如果肠衣表面有气泡,你可以用牙签刺穿它,排出香肠内的空气。
干燥香肠是一项技术性的工作,而不是把它们留在那里。当阳光和通风条件良好时,可干燥约七天。如果香肠太硬,它们会尝到柴火的味道,嚼得很厉害。通常,它们可以干燥到70%。如果太干,味道就不好,影响味道。香肠倒上二锅头和所有的调味品,全部搅拌均匀。白酒可以去除猪肉的气味,增加香味。另一个重要原因是白酒可以作为防腐剂,具有很强的杀菌能力。为了防止腊肠发霉。
最后,搅拌均匀就可以了。然后它与味道有关。吃肉片肯定比吃肉酱更令人愉快,因为你必须最后把它切成片。肉颗粒越大,味道越好。它不可能完全瘦,当然也不可能完全肥。整个瘦肉都柴。最好用前腿肉、夹肉和后肘肉来填充香肠。它是三倍脂肪和七倍瘦肉,或者是四倍脂肪和六倍瘦肉。这香肠会有很多肥肉的味道。
为什么香肠要用棉线捆扎?许多人不理解这一点,认为这一步可以省略。在干燥过程中,香肠通常挂在绳子上。在外力的作用下,肉馅会慢慢下沉。最后,它将被合并成一块,并成为一个大的。套管质量差,可能直接断裂。因此,应每隔十厘米系一根死扣棉线。把香肠填满八分干后会自动收缩。
晾干的香肠不能一直挂着。我们应该掌握正确的保存方法。将干燥后的香肠放入保鲜袋中,捆扎牢固,然后放入冰箱速冻。不要先煮,然后再冷冻。就像保存生肉一样,它们必须煮熟然后冷冻。味道会受到很大影响。当你想吃的时候,把它们依次拿出来,用高温蒸一下,然后切成小块就很美味啦!
想让香肠好吃,有哪些灌香肠的小技巧?
很多人喜欢吃香肠,但是外面卖的香肠口感参差不一,而且没有自制的吃得更放心。如今,猪肉的价格不高,很适合多灌点香肠冻在冰箱里,吃着非常方便。而自己自制香肠,在灌的过程中,有什么小技巧呢?以下几个方面需注意:
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠,肉要选择有瘦有肥的肉,一般的肥肉比例是3:7和2:8,这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻,吃起来还香。同时,自己灌香肠,如果想要口感更好,切法也有讲究:最好把肉切成肉片或肉丝,肥瘦分开切,能把握好肥瘦比,而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲,更好吃。
调肉馅,加水口感更嫩
我们在调饺子馅时,喜欢加点水让肉馅的口感更好。同理,我们在调制香肠肉馅时,也需要加些水,这样调出来的馅肉质不柴,吃起来口感更嫩。一般一斤肉,加入35克的水就可以。
肉馅腌制一段时间更入味
切好的肉,放入调料调好味道之后,不要立马灌。最好把调好的肉馅放入冰箱里冷藏6个小时以上,这样做的目的是为了让调料和肉充分融合,调料的味道完全进入到肉里面,吃起来更入味。
肠衣不能塞太满肉
灌肠的过程中,把肉推进肠衣这个过程,肉不能填太满,一般装七八分满就可以了。原因在于:如果是灌好之后现煮,灌制七八分满的肠在煮的过程中,里面会膨胀,把肠衣胀满,而如果装非常满,一煮就很容易爆肠;而如果是晾的香肠,装太满,在晾的过程中,肠衣也容易爆裂。
最后,还要提醒大家,灌香肠的过程中,如果进入了空气,要及时用牙签扎下气泡,把空气放出来,这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时,注意一下以上这些小技巧,按照正常的配比加盐和调料,做出来的香肠更好吃,大家不妨试试。