灌香肠的肉要不要清洗

灌香肠的肉要不要清洗

猪肉也不一定要清洗,不清洗也是可以的。使用干净的刀,将猪肉表面上的脏东西片下来,猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠,味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗,是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗,会导致猪肉味道改变,没有原始的那种味道。

爱干净的人,在灌香肠的时候,在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状,再用开水进行烫洗。这样的清洗方法,确实能够确保猪肉足够干净,不过也彻底影响了猪肉的口感。

灌好的香肠,需要等到水分蒸发之后,再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉,是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑,将发霉的地方切掉,用温水和白酒翻倍清洗一遍,再放在阳光下晒干,是可以继续食用的。如果出现大面积发霉,甚至有粘液出现,那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质,对于人体有害。

猪肉灌的香肠需要蒸熟保存吗

猪肉灌的香肠需要蒸熟保存。

香肠是一种以猪或者羊的小肠衣,灌入调好味的肉料干制而成的食品,所以新灌的香肠如果不经过风干、晾晒、熏制等步骤,那么就需要蒸熟保存,否则容易变质。

中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

灌香肠可以用纯瘦肉吗

不推荐使用。制作香肠时,肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建议使用所有瘦肉,因为瘦肉纤维相对较厚,肉质相对较硬。全瘦肉制成的香肠味道干硬。一般情况下,建议将肥肉分为2分,瘦肉分为8分,或肥肉分为3分,瘦肉分为7分。这样,又肥又瘦的香肠就会更加鲜美、结实、有嚼劲。但同时,肥肉的比例不宜太高,否则味道会很油腻,影响香肠的干燥进度。

灌香肠的肉需要洗吗?

灌香肠的肉不需要洗,用盐搓,用白酒蘸着擦一下即可。

先将猪肉处理干净。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮,或者自己回家慢慢去也可以,再将猪肉分割成若干个小块,取一个小块放进盆内,给猪肉表面倒白酒,用手搓洗,再用干净的布将猪肉擦干净,这样处理起来不费劲,而且白酒有杀菌的效果。

处理后更加干净,做出的香肠放心吃。记得不要用水洗,否则猪肉弄不干的话很容易坏掉。

做香肠注意:

1、香肠不能暴晒

冬季阳光不会很强烈,但仍然要注意中午的太阳,尤其是刚灌装完的香肠,不要马上放到太阳底下晒,容易晒破肠衣,热胀冷缩的道理,大家应该都懂,要挂在能通风的阴凉处风干,如果肠衣表面有气泡,可以用牙签扎破,排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干

晒香肠是一个技术活,并不是扔在那里不管了,阳光通风条件好的情况下,晾晒七天左右即可,香肠晒太硬了,口感会发柴,嚼着也费劲,一般情况下,晒到七八成干就行,晒的太干肯定不好吃,影响口感。

3、香肠要放高度白酒

灌香肠的时候,所有的调味品,全部搅拌均匀,最后一步,再淋入适量的高度白酒,65度的二锅头就行。其实原因很简单,白酒能去掉猪肉的腥骚味,同时增加香味,另外最重要的一个原因,就是白酒能防腐,杀菌能力强,防止腊肠霉变,10斤猪肉放50克左右。

灌香肠的肉需要清洗吗?

最好不用,一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠,做好的香肠极易变质坏掉。

猪肉选择好了,还没有灌之前,记得猪肉不能清洗,也不能直接灌,如果清洗猪肉的话,猪肉表面的水分很难处理掉,一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠,做好的香肠极易变质坏掉,所以灌香肠时,不能清洗猪肉,但如果实在怕不卫生,可以将猪肉表面一层肉剔掉。

灌香肠要用生猪肉制作,而生猪肉表面多多少少会沾有细菌,那么为了防止猪肉在肠衣内变质,我们要在灌香肠前必做一步,这一步就是给猪肉里加一些高度白酒,这样一来做好的香肠就不怕坏掉了,更容易保存,起到杀菌消毒的作用,还能去掉猪肉的腥味和异味,让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

香肠的晾晒

有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒,这样做就错了,香肠很容易爆裂,所以我们将香肠灌好后,要记得给香肠表面炸上小孔,用细针来扎就好,扎上小孔后,香肠内部的一些气体排出去,不会破裂。其实给香肠表面扎孔,不仅仅防止破裂这一点好处,还能方便晾晒时油脂渗出,让香肠变得更香更好吃。

香肠晾晒的时候,切不可直接放在太阳下暴晒,如果这么做了香肠口感差,味道不好,而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天,也就是肠衣内的猪肉腌制两天,变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒,这样做好的香肠才更有味更好吃。