腊肉中含有哪些营养成分

腊肉中含有哪些营养成分

1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富,还含有磷、钾、钠等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

家庭制做腊肉的做法

1、(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

2、(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

四川腊肉的做法是什么

历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉有营养吗 腊肉有什么营养

腊肉是将肉腌制后再进行烘烤(或日光下曝晒)所制成的加工品。腊肉味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。它含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物,还含有磷、钾、钠等元素。一般人均可食用,但高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人不宜食用;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肉的含盐量较高,钠含量超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。此外,腊肉含有大量的亚硝酸盐,是重要的致癌物质,也不宜多食。

腊肉有营养吗

腊肉一般是有营养的。虽然腊肉有营养,但是也不能一次性吃的过多,因为腊肉在腌制过程中,会放入很多的盐,吃的过多会不适。

腊肉是将腌制后的肉经过风干后制作而成的,虽然制作过程中肉中的维生素C、维生素B等营养成分会丢失掉一部分,但是腊肉中还是含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素的,适当吃一些腊肉,有利于补充人体所需的这些营养和热量,对身体健康有帮助。

腊肉的做法

1、腊肉炒四季豆腊肉

四季豆,大蒜,食用油,盐只用放一点就可以了,因为腊肉本身是咸的,只用放一点增加一下四季豆的味道就可以了。首先我们要把腊肉放在锅里面煮一会而,煮好了之后拿出来切成片。

四季豆洗干净之后用清水泡一会儿,然后改刀切细一点,蒜瓣切成蒜末把锅烧热之后加入适量的油,然后把腊肉片放进去,小火翻炒加入蒜末,等炒出香味之后放入四季豆,大火翻炒,等炒熟之后加适量的盐就可以出锅了。

2、腊肉炒荷兰豆

首先要准备好等会儿需要用到的材料,荷兰豆,腊肉,大蒜,食用油、盐、生抽各适量。将煮好的腊肉切成片放在旁边备用把荷兰豆洗干净浸泡几分钟,泡好之后把外面的皮撕掉。

放到开水里面焯水30秒在锅里面放入适量的油,油烧热之后放入大蒜沫炒出香味把腊肉片也放进去,炒出香味之后,加入荷兰豆,炒出香味加入少许的盐,翻炒均匀之后就可以入盘了。