广式香肠的做法
广式香肠的做法
食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。
做法:
1、猪肉洗净沥干,切成丝。
2、肠衣浸泡10分钟左右。
3、按照调料包上的用量比例,调好肉馅。
4、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。
5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
东北红肠的做法
食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法:
1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30～40%,以肉馅带粘性为佳。
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65～80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。
台式香肠的做法
食材:新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法:
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
2、腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3、灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
广式香肠的做法与配料
广式香肠的做法如下:
1、猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡,水里可以加一点白酒。
2、猪肉1000克切片或者碎丁,肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。
3、切好的肉里加入广式香肠调料,大概60-70克左右,加入20克白酒。
4、把肉按照一个方向搅拌均匀。
5、买的肠衣赠送了灌肠器,把肠衣一头套在灌肠器的顶端。
6、肠衣的一头打结。灌肠器的腔体里放入肉馅,安上旋钮端。旋转旋钮,肉馅就从顶端出来了,自动到了肠衣里。
7、这样把一节肠衣都灌好,灌的不要太松。
8、灌好后用棉线给肠打结,用牙签扎一些洞放气。灌好后用棉线给肠打结,用牙签扎一些洞放气。晾好的香肠变的会小一些,硬一些。
9、取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片,鲜香味甜,味道非常棒,比外面买的香肠好吃的多,主要是自己做的会感觉更美味!
广式香肠配料
猪腿肉:2斤,广式香肠调料:1袋,猪肠衣:一小袋,白酒:20克。
广式香肠的做法
【导读】 广式香肠属于粤菜系,是广东一带的汉族传统名菜。广式香肠的外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。不仅如此,广式香肠的花色品种多种多样,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种之多。
广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点,就是十分复杂。
材料:肥和瘦猪肉比例为2比8,成品猪小肠肠衣,50度以上高度酒,糖,盐,生抽,老抽
做法:第一步:把2份肥肉在前一天切小块,用80度左右的开水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀阉制一晚;
第二步:也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,盐可以稍稍多一点,同样阉制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起;
第三步:把干的肠衣用温水泡软,然后用清水走一遍,再捏干水分备用;
第四步:将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣,用筷子把肉压下去,等酿满一条肠后,记得用牙签在上面插一些孔;
第五步:扎好的肠,用50℃左右的热水洗净,挂在阳光下面晒3天,然后再置阴凉通风处挂四天,直至皮皱、硬身时,就可以吃了。
广式香肠煲仔饭的做法
广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种典型吃法,是粤菜系的特色菜。我们赶紧来是怎么做的.吧!
1)首先将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后清洗干净,切片备用。把大米洗净,放入清水中,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米时,把腊肉和腊肠一起放入蒸锅中,蒸20分钟,然后把腊肉和腊肠切片备用。
3)把西蓝花切成小块并清洗干净,然后把它放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出来后在冷水中泡1分钟后,沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味精,盐,糖,鸡精和清水一起倒入碗中,搅拌均匀后备用。
5)把浸泡好的大米全部倒入砂锅中,并倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),先用大火煮开,然后调成小火,再淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮大约10分钟左右。
6)当水分快收干的时侯放入切片的腊肠、腊肉和香菇片,然后继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,并把焯好的西蓝花放进去,搅匀即可食用。
广式香肠可以生吃吗
广式香肠不能生吃,肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的,即便都风干了,也是半成品,并不是成品。所以千万不要生吃广式香肠,不然很容易生病。为了自身的健康着想,所以一定要把广式香肠蒸熟了再吃。
香肠的副作用
广式香肠也是香肠,自然具有香肠的通病,那就是危害大。香肠中含三大致癌物质之一,亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著,但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐,会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧,出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥,若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂,会加重肝脏的负担。