十几度能晒腊肉吗(天气热做腊肉可以吗)
十几度能晒腊肉吗
十几度的温度可以做腊肉。腊肉一般在10-12月份开始制作。10-12月份属于秋冬季节,当时的气温较低,这样腊肉中的细菌不容易繁殖,所以能够长时间的保存腊肉。
一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质都会保持不变,而且能够长期保持香味,并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,风味独特,另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
白味香肠具体做法
1、将猪肉洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳,肥瘦比例以三比七为最佳。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变,肉切的小,时间可以短些;如果不好把握调料的量的话,可以购买现成的四川腊肠专用调料,包装上有配比和用量说明。
3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗,我们家洗的时候会加些小苏打,没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。
4、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐瓶,从喇叭口结束的位置剪开,剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶,使其充满肠衣,这个过程很费工,如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推进肠衣内,保证肠衣上下全部饱满,然后将肠衣打结密封。
5、等整根香肠灌满以后,用针在香肠表面扎些小孔,以利于通气,防止肠爆裂,然后用棉线将其分段,约15cm为一段,每段之间用线扎紧,务必扎紧,不然煮的时候容易散。
6、分段好的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晒在室外的话,晚上一定要收回,以免露水打湿香肠。有条件的话,用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞,具体做法为,在香肠晾三到五天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,容器下生火,将柏树枝(或锯末)覆盖在火上,用柏树枝或锯末的烟熏香肠,熏一天即可。熏过的香肠会特别香,然后晾晒使烟火气消散即可。
7、接下来就可以食用了,哈哈,可蒸可煮后切片直接食用,觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃。
冰冻的香肠蒸多久才熟
1、冰冻的香肠一般需要蒸二十到三十分钟左右的时间,需要将香肠搅碎之后加入佐料灌进肠衣里面,冷冻香肠因为经过冷冻,所需要的时间要长一些,一般的香肠则只需要蒸十五到二十分钟左右的时间。而且蒸香肠的时候建议隔水蒸,还要等水开之后计算时间,以免香肠夹生。
2、冷冻之后的香肠无论是直接蒸还是解冻之后再蒸差别并不大,这两种方法都可以把香肠蒸熟,一般解冻之后蒸所需要的时间短一些而已,但是解冻也是需要时间的,所以相差并不大,为了方便一般人都喜欢直接上锅蒸。
3、香肠一般蒸着吃要比煮着吃更好,作为一种腌制食品,香肠本身就是比较入味的。即可以蒸着吃也可以煮着吃,是煮着吃会让它的口感变淡,蒸着吃能够更好的保存其原有的味道。所以一般建议香肠蒸着吃。
天气热做腊肉可以吗
腊肉是生活中比较常见的一种食物,它的吃法比较多,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做腊肉吃。做腊肉一般都是在低温的环境中做的,所以基本都是冬季做腊肉,如果天气比较热,腊肉很容易坏掉的。但是天气热也是可以做的,建议用冰箱保存。
天气热做腊肉可以吗
天气热一般不适合做腊肉,很容易坏掉的。腊肉最好在10度的天气里腌制,因为腌腊肉太热了,反而会让猪肉发臭!二十四节气的立冬一过,就标志着冬天的到来。在南方,每年冬至前后,家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼。有多种方法。
腌制腊肉的时间一般在冬至之后。主要看晒腊肉一周的天气。一般在晴天做腊肉最好,当地温度不要超过10度。如果温度超过10度,腊肉可能会发臭。最好保持当地温度在5度以内。如果温度在5-10度,建议多放盐,每公斤肉放20克盐。
天气热怎么做腊肉
在炎热的天气做腊肉时,要注意把肉放在冰箱里,以免损坏。记得用盖子或保鲜膜包起来,否则冰箱会有很大的气味。腊肉可以在炎热的天气里制作,但要保存好,否则在炎热的天气里容易变质。腌制好的肉可以用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏。冰箱的温度比较低,可以抑制细菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波炉加热或煎炸时使用。
夏天腌制腊肉一定要合理。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间,但如果你想在夏天做腊肉,还是可以做腊肉吃的。但夏季气候太热,腊肉容易分解。我们必须将其冷冻并干燥。
腊肉腌制多长时间可以晒
一周左右腊肉不仅要在阳光下晒干,还要在晒前腌制。腊肉可以晒干代替鲜肉。一般腌制一周左右。待香味全部渗入肉中后,取出放在阳光下暴晒,肉中的水分被阳光慢慢晒干,变成腊肉。
腊肉可以保存很长时间,一般可以保存3个月。如果密封或放入冰箱,它会持续更长时间。熏腊肉,密封一年多,没问题。
15度左右天气做腊肉会坏吗?
15度左右天气做腊肉一般情况下可能是会坏的。
腊肉一般地方时腊月才做,因为那时候天气冷,肉不会变质,腌制出来的腊肉才香。天气太热肉很容易坏的。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
其主要特点是肉质细致,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,风味独特,便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品,为国民的生活提供了更多的选择。
做腊肉的技巧:
一、选肉
在对猪肉进行选用的时候,并不是所有部位的猪肉,都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话,前腿肉和五花肉,这两个部位的猪肉,才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉,既有肥肉又有瘦肉,做出来的腊肉口感,就会肥瘦相间,更好吃。
所以当我们在对猪肉进行购买的时候,一定不能买带有骨头的猪肉,因为这些带有骨头部位的猪肉,口感吃起来都比较柴,用来做腊肉的话,肉质会很老。且骨头在保存的过程中,很容易招虫,不利于腊肉长时间保存。
二、猪肉不能洗
买回家以后的猪肉,在制作腊肉之前,是不能用清水对其进行清洗的,一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌,会导致新鲜的猪肉受到感染,而出现变质。且新鲜猪肉的表面,一般都会带有少许油脂,这些油脂能对猪肉,起到很好的保护作用。
如果你用清水,把这些油脂给洗掉的话,猪肉就会失去保护,做出来的腊肉,就保存不了多长时间,很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候,一定不能用水洗,可别认为猪肉表面很脏,这样的做法是很错误的。
三、加酒、加盐、加花椒
准备好的猪肉,在制作腊肉之前,我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候,也是很关键的,不是所有调味品,我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了,且在加盐的时候,一定要控制好比例,不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果,是对猪肉杀菌,可以把猪肉表面的一些细菌给杀死,从而让猪肉在腌制的过程中,不会出现细菌滋生。其实,白酒还有一定的去腥作用,可以把猪肉中的腥味带走,做出来的腊肉就会更香。
四、猪肉腌制多长时间?如何准确腌制?
把酒、盐、花椒加入到猪肉中以后,接下来,我们就可以对猪肉进行腌制了。在对猪肉进行腌制的时候,一般腌制7天左右为最佳时间,如果你们那里的天气比较寒冷的话,可以腌制10天左右,一般温度在5~10的话,只需7天即可。
猪肉在腌制的时候,一定要密封腌制,不能给它暴露在外面的空气中,且在腌制的过程中,要记得每天给它翻一翻,只有这样才能让猪肉腌制到位,做出来的口感,自然就会更好吃。
五、晒一晒、熏一熏
把猪肉腌制好以后,接下来,我们就可以对其进行制作了。其制作的方式主要有两种,第1种方式是最常见的制作方式,那就是直接暴晒,把腊肉放到通风的地方,给它晒上10天左右,就可以食用了。
虽然晒腊肉的做法很简单,但是相比较于烟熏腊肉的时候,其味道就不如烟熏腊肉的好吃。所以在做腊肉的时候,我们可以把晒好的腊肉,再给它熏一熏,让其带有烟熏味以后,味道会更佳哦。除此之外,用烟熏制作过后的腊肉,在保存的时候,保存时间会更久。