做面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包用高筋面粉还是低筋面粉 做面包用高筋面粉吗

做面包用高筋面粉制作。我们在制作面包的时候,一般是使用高筋面粉进行制作。我们在制作蛋糕的时候会使用低筋面粉,高筋面粉不易成团,也不容易直接用手进行抓拌,不然会影响口感。所以我们在制作面包的时候会使用高筋面粉,这样制作出来的面包,表面会更加光滑,吃起来口感也非常的香,柔软细腻。

面包的作用

面包中含有鸡蛋,面粉以及一些其他的食品,其中含有丰富的营养物质,我们适量的吃一些面包,可以保护肠胃,达到健脾开胃的作用。而且面包中的纤维比较高,通过吃面包可以促进肠胃的消化,加快肠胃的蠕动,让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收。面包的热量比较高,其中含有大量的糖分,能够增加我们的饱腹感,适合在减肥期间食用。

保护肝脏

面包中含有的一些营养物质,有利于保护我们的肝脏,促进肝脏的新陈代谢,能够让我们的肝脏更好的排出一些有害物质和毒素,从而让我们的肝脏保持健康的状态。我们适量的吃一些面包,还有助于改善睡眠质量,促进我们睡眠,面包属于甜品,糖分含量高,能够刺激我们的神经和大脑,让我们的大脑保持兴奋的状态,进而影响我们的心情,让我们的情绪更加高涨,愉悦我们的情绪。

面包怎么吃

面包的食用方法非常多,我们可以直接食用面包,还可以将面包切片进行烤制,这样的面包属于吐司面包。在食用面包的时候,可以在面包上面涂抹各种果酱,也可以在面包上放置一些火腿肠或一些肉类,不仅能够丰富口感,还可以均衡营养。

面包粉是高筋还是低筋

制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。

高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,这种面粉用手直接去抓,不易成团,适合用来制作面包,还可以用来制作一些酥皮点心。

低筋面粉的特性

低筋面粉主要是通过小麦的最外层,采用机器对其进行打磨,而制造出来的一种面粉,这种面粉所富含的蛋白质含量,是非常低的。

因此,很多蛋糕店所采用的面粉,都是采用的低筋面粉。除此之外,在制作饼干类美食时,也都采用低筋面粉来对其进行制作。低筋面粉相对于其他面粉的时候,其颜色是最白的,用手一抓很容易就能成团状。

做面包要用高筋面粉还是低筋面粉

面包是一种在如今的生活中比较受欢迎的一种食物,因为面包不仅味美,且食用起来也是比较方便的,正因此,面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而随着烘焙爱好者的逐渐增加,很多人都会选择在家中,用烤箱自制面包。那么,制作面包是需要低筋粉还是高筋粉呢?以下将做解析!
一、面包用低筋还是高筋粉
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜。做出来的是死面团。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。