美味的麻辣小龙虾怎么制作(麻辣小龙虾该怎么做?)
美味的麻辣小龙虾怎么制作
麻辣小龙虾的做法
制作美味的麻辣小龙虾需要先把小龙虾清洗干净。因为小龙虾的生长环境导致它并不是特别干净,有些小龙虾甚至在污水当中长大。就导致了他并不是特别干净,而且小龙虾属于杂食动物,什么东西都能吃,所以即使是有重金属污染,它也能够生活的很好一些,天然养殖的小龙虾还是比较干净的,但是在污水里养殖的小龙虾就需要特别清洗干净。
准备材料
做好吃的麻辣小龙虾需要准备,适量葱姜蒜,花椒,干辣椒,辣椒汁海里面放上点,灯笼椒和二荆条辣椒,如果是单纯的朝天椒,吃起来比较火辣缺点香味。郫县豆瓣,适量八角桂皮香叶。十三香。食材准备的量要根据小龙虾的数量决定,喜欢吃口味比较重的就按比例稍微增加一些。先把小龙虾清洗干净,一定要用牙刷仔细清洁小龙虾的每一个缝隙,清洗不干净味道吃起来会很腥。
炒香料
小龙虾清洗干净之后放在沥水篮里面,空干水分锅里面多放一点油,把控干水的小龙虾下到油锅里面炸,至颜色变红,如果炸好之后油比较多,也可以把油再盛出来一些留着炒菜油,这个油味道非常鲜,可以用来拌凉菜,也可以用来炒菜。小龙虾炸完之后,把提前准备的香料下进去,炒出香味儿,加入适量盐十三香,再加入适量味极鲜酱油,差不多三斤小龙虾要放一瓶酱油。
炖煮
小龙虾炒好之后,加入适量啤酒,再加入足够的清水,没过小龙虾加入适量盐,大火煮开,然后转成小火,盖上盖子焖煮20分钟。时间到了,打开盖子,如果不着急吃,可以把小龙虾搅拌均匀之后再盖上盖子继续焖到小龙虾,自然冷却再吃,这样比较入味儿。直接吃的话就把提前切好的青蒜倒进去翻炒均匀,青蒜断生之后出锅装盘就可以开吃了。
麻辣小龙虾该怎么做?
麻辣小龙虾怎么做?
食材
主料
小龙虾1000g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
步骤
1.新鲜小龙虾。
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。
5.准备好洗净的龙虾和调味料。
6.小葱和姜片。
7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。
8.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)。
9.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半锅清水。
14.加盐。
15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。
16.把料汁收至半干即可。
17.出锅装盘,尽可享用美味!
麻辣小龙虾
小贴士
1、清洗龙虾时,最好戴只手套,预防龙虾把手夹伤。
2、调味料可根据自己的口味来添加。
3、加盐时,最好先尝尝咸淡味再添加。
另外一个做法,
麻辣小龙虾
准备食材:小龙虾一斤,干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。
烹饪步骤:
1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知,因此要做好小龙虾的清洗工作,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷,自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶,眼神还特别好,我手稍微一动,人家两只大钳子就举了起来。
2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右扭一扭,用力一拉,整个世界就清静了。
3、准备配料,配料足足有16种那么多,一定要提前准备好,不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举,看上面的准备食材一栏即可,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种,四川的二荆条最好。
4、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段,姜片,蒜片,线椒段,麻椒爆香锅底,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香叶,小茴香,桂皮进行翻炒,炒至小龙虾变红。5、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鲜,最后加入适量的盐继续焖炒几分钟,全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水,盖上锅盖,开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会,毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心,高温煮上15-20分钟,什么问题也不会有了。好了,已经可以出锅了,汤汁不要,直接把小龙虾捞出装盘,可以浇上一些汤汁。
麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
麻辣小龙虾最正宗的做法如下:
主料:小龙虾1500克
辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘,麻辣小龙虾即可制作完成。