清蒸小龙虾的做法窍门

制作清蒸小龙虾要先将其刷洗干净并拔出虾线,之后用姜末、生抽、香醋、胡椒粉、白糖混合搅匀成料汁。最后将处理干净的小龙虾放入已经烧开水的锅内,盖锅离水蒸制10分钟左右,就可以取出小龙虾蘸取蘸料食用。

清蒸小龙虾的做法

清蒸小龙虾的做法窍门(图1)

1、做清蒸小龙虾首先要准备小龙虾、姜、生抽、香醋、白糖和胡椒粉。之后用刷子刷洗干净小龙虾并抓住虾尾中间连同虾线一起拔出。

2、往碗内倒入姜末,再倒入生抽、香醋、胡椒粉、白糖并搅拌均匀,之后静置10分钟左右,就可以制作好清蒸小龙虾的蘸料。

3、往锅内倒水大火烧开,之后将处理干净的小龙虾放入锅内,盖上锅盖离水大火蒸制10分钟后,就可以将其取出蘸取蘸料食用。

如下:

用料:

小龙虾、蒜、葱、酱油、胡椒粉、耗油、糖、花生油适量。

1、准备好食材,小龙虾,我一般比较喜欢购买这种活的青壳龙虾,虾肉多,虾壳薄;相比于又脏又硬的红壳龙虾,既好吃又好清洗。

2、第一步处理小龙虾:先用手抓着龙虾背,这样就不用担心被虾钳夹到了;然后用剪刀剪去虾脚,为了好看,可以留着虾须和两只大的虾钳;再将两边的虾腮剪掉,接着用手掐住虾尾巴最中间那节,轻轻一扭一拽,虾线就拽出来了;最后用牙刷,把小龙虾全身刷洗干净;虽然有费事,但吃着更加地放心。

3、把虾头剪掉,再把里面的黑色虾胃去掉,然后留下黄色的虾膏。

4、全部处理好后,再用清水多清洗几遍,控干水分;配菜洗净:香葱、香菜切段;蒜头切末,一块生姜大半切片,小半切末;备用。

5、接下来调碗蒸虾汁:碗中加入半勺蚝油,2勺生抽和少许白糖。

6、再加入3勺料酒,搅拌均匀,备用;蚝油和生抽都有咸味,就不用放盐了。

7、准备一个大盘子,铺上姜片,葱段和香菜梗,再撒上少许姜蒜末;留一半葱末,备用。

8、码上处理好的小龙虾,再淋上蒸虾汁。

9、把余下的姜、蒜末,再均匀地撕在上面。

10、锅中水开,把龙虾放进去,盖上锅盖。

11、大火蒸12分钟左右,蒸的时间根据龙虾的量来,但不要过久,以免将虾肉蒸老,影响口感。

12、把蒸好的龙虾端出来,再把剩下的葱花和香菜撕在上面;锅中油烧热,将热油浇在蒸好的龙虾上即可。

准备以下食材:小龙虾 1kg,白醋 1杯,生抽 1勺,姜 1块,蒜 3瓣,红辣椒 2根,香油 1勺。

做法以及步骤:

1、把买回来的小龙虾放入大盆中,加入清水,再倒入一杯白醋,浸泡1个小时以上,用牙刷将小龙虾清洗干净,注意别被夹手;

2、用剪刀将小龙虾的大钳子减掉一点,可以更入味,小爪子全部剪掉,头部剪掉一点,留下虾黄。

3、虾肠根据自己的需要选择是否去除,不去虾线的话,小龙虾的肉质会更紧实,去虾线的话也很轻松,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;

4、水开后,上蒸笼,将洗好的小龙虾放上去,大火蒸上10-15分钟就可以了;

5、将姜末、蒜末、生抽等调味料放入碗中,搅拌均匀,做好调味料。

6、上桌,吃的时候蘸着酱料吃。

做小龙虾的注意事项:

1、用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。

2、做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。

3、蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。

4、最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。

5、蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。