教你茄子新做法
教你茄子新做法
茄子和辣椒一直是家常食材,它们不仅四季常见,价格亲民,同时也富含多种营养,如脂肪、碳水化合物、钙、蛋白质和维生素E。茄子的美味可以通过各种不同的烹饪方式展现,将分享一道风味茄子的做法,它具有外酥里嫩的口感,以及香辣酸甜的独特风味,绝对能够开胃。
一、所需食材:
1.1个长茄子
2.适量淀粉
3. 适量干辣椒
4. 3勺醋
5.适量盐
6.5瓣大蒜
7. 3勺白糖
8. 适量花椒
9.适量白芝麻
二、制作步骤:
1. 准备一个长茄子,将其切成合适大小的段,可以根据个人口味选择是否去除茄子中的茄心。
2. 将茄子段浸泡在凉水中约五分钟,这有助于控制炸制时的油温,避免茄子过多吸油。
3. 捞出茄子段并沥干水分,在茄子上均匀涂抹适量的淀粉,确保每一片茄子都均匀沾满淀粉,使其表面均匀。
4. 加热一锅食用油,油温达到六七成热后,将茄子段下锅炸至微微变色,捞出控油。
5. 再次加热炸锅,将茄子重新放入油中快速炸一次,这一步骤关键,能使茄子口感更酥脆,不易变软,所以不要离开油锅。
6. 准备调味料汁,将3勺白糖、3勺香醋和1勺盐混合均匀,制成调味酱。
7. 准备5粒大蒜、适量花椒和适量干辣椒,在锅中加入少许油,煸炒蒜粒、花椒和干辣椒,使其散发出香味,接着倒入调味酱。
8. 大火烧热调味酱,将其烧至略显浓稠并冒气泡,将炸好的茄子迅速倒入,迅速翻炒均匀。
9. 撒上一些白芝麻,风味茄子就完成了。
这道风味茄子外酥里嫩,还带有香辣酸甜的口味,绝对能够满足您的味蕾。不喜欢吃茄子的人也会被这道美味所征服。制作过程简单,适合家常烹饪,快来试试吧,让您的家人和朋友一吃就爱上这个茄子做法!
茄子的做法家常
茄子家常做法大全如下(以红油茄子为例):
1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;
2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;
3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;
4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;
5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;
6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;
7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;
8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。
暑假在家做家常茄子,8种做法太下饭了
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糖醋茄子
食材
茄子、葱蒜、淀粉
做法步骤
1、先调个糖醋汁:碗中加人一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺糖一勺淀粉,加入适量水拌匀
2、茄子去皮切块裹上淀粉,葱蒜切好备用
3、锅中油热放入茄子煎制金黄色盛出
4、锅内留油炒香葱蒜,倒入调好的酱汁,倒人茄子,煮至酱汁浓稠撒上葱花即可
地三鲜
食材
长茄子、土豆、红青椒、蒜末
做法步骤
1、调酱汁:3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+半碗清水,搅拌均匀备用(用量仅供参考)
2、将茄子切成滚刀块,裏上玉米淀粉,土豆去皮切滚刀块,洗去淀粉,再分别放至7成热的油锅中,炸至金黄,控油捞出,青椒切片,过下热油,捞出备用
3、起锅热油,爆香蒜末,倒入酱汁,炒至浓稠,再倒人土豆、茄子和青椒,翻炒均匀即可
蒜蓉蒸茄子
食材
茄子、小米辣、蒜末、葱花
做法步骤
1、工茄子洗净对半切开划刀,水开放人锅中蒸15分钟左右。
2、热锅人油,放入蒜末、小米辣葱花炒香,加一勺生抽,加一勺蚝油,加少许盐,加少许胡椒粉,加半勺白糖,翻炒均匀。
3、淋到茄子上,再蒸五分钟,撒上葱花出锅即可
香炸茄盒
食材
茄子1个,鸡蛋3个,面粉与淀粉适量,盐1勺,胡椒粉半勺,椒盐1勺辣椒粉少许
做法步骤
1、准备好所有的食材,茄子洗净切成片备用,碗中加1:1面粉和淀粉混合,加1勺盐,半勺胡椒粉,打人3个鸡蛋,搅拌无颗粒状
2、茄片放人面粉糊中裏满面糊,起锅烧油,待油温8成热,下茄子炸至表面微黄捞出。油温再次烧热放入炸好的茄片复炸20秒捞出。
3、撒上椒盐与辣椒粉即可
鱼香茄条
食材
茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱白糖、盐、淀粉、油、蒜、小米椒做法步骤
1、茄子洗净切小块,蒜切末,小米椒切段儿备用
2、调酱汁:两勺生抽、一勺陈醋一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水,搅拌均匀
3、锅热油放茄子炒软,盛出备用锅留底油放蒜末爆香,再放一勺豆瓣酱
4、放人茄子,倒入酱汁翻炒,放人小米椒翻炒收汁出锅即可
番茄烧茄子
食材
长茄子两根,番茄两颗,尖椒一根做法步骤
1、茄子去皮切滚刀块,番茄去皮切块,尖椒切块
2、茄子里加两勺淀粉,把茄子翻滚均匀,然后下油锅炸三到四分钟表皮变硬以后捞出,再复炸一分钟3、调料汁:二勺生抽,一勺醋,一勺蚝油,一勺番茄酱,一小勺白糖,一勺淀粉,加两勺水,搅拌
4、锅里加葱蒜爆香,然后下番茄炒到软烂,加入青椒和茄子,炒均匀后淋人料汁,炒到酱汁浓稠即可
茄子酿肉
食材
1根茄子,150g猪肉
做法步骤
1、茄子对切,划几道口子,可以拿两根筷子垫在下面,这样子就不会切断了。
2、肉糜中加姜蒜蒜末(不爱吃姜的小伙伴可以加一点点生姜粉)
勺料酒,半勺盐,半勺白胡椒,
勺生抽,一勺淀粉腌制10分钟。
3、将调味好的肉夹入茄子中,放人锅中煎至两面金黄,加一勺老抽两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,一小碗清水,煮至微微收汁即可
干炸茄子
食材
面粉、淀粉、蕃茄酱、糖
做法步骤
1、茄子切块,面粉加水,把茄子倒入拌匀,让每一块茄子都裹满面粉2、起锅烧油,一锅油,把刚刚弄好的茄子,一块一块的夹人炸,炸好后一块一块捞出
3、待凉了之后,再统一下子倒人油锅中,回锅再炸一遍,捞出
4、锅中的油倒出,留个锅底,加人三大勺番茄酱、两勺白糖翻炒,淀粉加水搅匀,把炸好的茄子倒人锅中搅拌,让茄子裹满酱料